海苔は、昔は自分で焼いて食べるものでした。今は、忙しい時代に合わせて、焼海苔の販売が主流になっていますが、たまにゆっくりと時間をつくって、ご自分で焼いてみませんか?　ガス台に魚焼き用網を乗せて、30センチ程離して一枚ずつ、ゆっくり焼いてください。急いではいけません。これぞ、海苔の「最も贅沢な食べ方」です。 　 海苔も他の植物と同じで、元気良くピチピチと 弾けるような若い海苔は、摘み取り乾燥する時に葉が互いに引っ張り合って、小さな穴ができることがあります。こんな海苔は食べてみると溶けるような甘みがあります。温かいご飯に乗せて旬をお楽しみください。 　 海苔の生産は11月から始まりますが、たまに青海苔が網に付着し、黒海苔と一緒に成長することがあります。 このように初摘みの海苔の特徴として、青海苔の混ざった海苔を浜では青混ぜと呼び、ほろ苦い香りが海の匂いを感じさせてくれます。冬の訪れを告げる香りです。 　 意外にも、海苔と相性が良いのが「バター」です。こんがり焼いたトーストに、バターを塗って、海苔をのせてみてください。細かくちぎって乗せれば、食べやすさも抜群です。とろけるバターと海苔が混ざった、磯の香りのトーストを楽しめます。 　 焙炉(ほいろ)は、江戸時代から、食通の間で、海苔の旨みを粋に楽しむために愛用されてきた、海苔の加熱乾燥用の道具です（海苔を乾燥させる道具で、焼く道具ではありません）。昔から伝わる知恵を再現したこの焙炉で、焼きたての香りと旨みをお楽しみいただけます。